Capacidad
Instalada
La capacidad instalada es el potencial de
producción o volumen máximo de producción que una empresa en particular,
unidad, departamento o sección, puede lograr durante un período de tiempo
determinado, teniendo en cuenta todos los recursos que tienen disponibles, sea
los equipos de producción, instalaciones, recursos humanos, tecnología,
experiencia/conocimientos, etc. Es importante señalar que el hecho de estar
cerca de la capacidad instalada no significa necesariamente que todos los
recursos están cerca de su capacidad máxima. En realidad no puede ser un
equipo, por ejemplo, se utiliza casi 100% y otros equipos en las mismas etapas
o de otro tipo del proceso de producción, que se utilizan muy por debajo de su
capacidad. Objetivo de gestión es tratar de evitar este tipo de situaciones
utilizando, el outsourcing en áreas donde hay exceso de utilización de los
recursos o contratar/dar a los demás en áreas donde hay subutilización.
El concepto de capacidad instalada también se
utiliza frecuentemente en economía para describir todo un sector de actividad o
una región entera. Cuando el volumen de la producción es inferior a la
capacidad instalada, se dice que existe un desempleo de factores. A medida que
el volumen de producción se acerca a la capacidad instalada, se dice que hay
pleno empleo.
Caffe Colombiano
Para
poder apreciar en su justa medida una taza de café colombiano, es muy
importante conocer el trabajo y el esfuerzo de muchísimas personas que aseguran
la calidad del producto final para los consumidores en todo el mundo. La unión
de estos esfuerzos ha permitido construir, con el paso de las décadas, un
sistema de respaldo al producto que se ha constituido en una garantía
de calidad, difícilmente replicable
por cualquier otro origen de café en el mundo.
Los procesos de selección comienzan desde la investigación sobre
variedades y formas de cultivo que llevan a cabo los científicos del centro de
investigación Cenicafé,
probablemente el más avanzado en su género en el mundo. La gente
del café en Colombia, es decir más de 563,000
familias productoras de café en el país reciben la información de Cenicafé 
y la asesoría para asegurar
la calidad de su cultivo a través del Servicio
de Extensión de la Federación
Nacional de Cafeteros .
y la asesoría para asegurar
la calidad de su cultivo a través del Servicio
de Extensión de la Federación
Nacional de Cafeteros .
Para dimensionar la importancia del trabajo del productor
cafetero colombiano y el de su familia, bien vale la pena recordar que para
producir una libra de café tostado de Café de Colombia de 500 g es en
primer lugar necesario seleccionar cerca de 1,900 cerezas o frutos de
café (en óptimo estado de madurez. La selección y beneficio (proceso de post cosecha que
incluye despulpado, lavado y secado) de las cerezas de café constituye,
sin duda, uno de los trabajos más arduos, minuciosos y
personalizados de toda la cadena de producción de café. Es en estos procesos
donde se decide obtiene un café de calidad.
Basta recordar
que para recolectar el número de frutos maduros necesario para
obtener una libra de café tostado es necesario esperar pacientemente a
que 1 árbol de café produzca, durante todo un año, el número de cerezas
requerido. En el caso de las variedades menos productivas, que producen café a
la sombra, es necesario obtener los frutos de más de 2 árboles de café durante
el mismo año para obtener la misma libra de café tostado. El arte de producir
un buen Café Colombiano con recolección y beneficio selectivos es sin duda un trabajo artesanal y paciente que
pocos consumidores conocen y valoran en su justa dimensión.
Pero además de paciencia, también hay trabajo duro. Una familia
productora de café en Colombia tiene una producción promedio del equivalente a
1,400 kilos de café verde al año, es decir unas 2,360 libras de 500 g. Para
producir este volumen de café es necesario seleccionar en los procesos de
recolección, el equivalente a cerca de 5.2 millones de cerezas de café, las
cuales además deben lavarse y secarse para obtener un producto de calidad,
desechando los granos defectuosos en este proceso.
Al final de estos trabajos iniciales se obtiene el denominado
café pergamino. Es en este punto en que gran parte
de los productores llevan su producto a la red de comercialización interna en
Colombia. El grano seco pergamino se trilla para retirar la capa amarilla
que lo recubre y obtener el café verde en almendra. Una vez retirado el pergamino
en las trilladoras, el grano se selecciona y clasifica cuidadosamente, teniendo
en cuenta su tamaño, peso, color y apariencia física (defectos). Este café
almendra es el insumo para la elaboración del café tostado,
del café soluble y de los extractos de café de los
procesos de industrialización del café, y se caracteriza por su color
verde, un olor característico de café fresco y una humedad media del 10
al 12%.
Para asegurar la calidad, los esfuerzos de los cafeteros
colombianos no terminan en su territorio. A través del Programa 100%
Colombiano empresas tostadoras de
todos los continentes compran su café verde colombiano y lo venden bajo sus marcas 100%
colombiano a consumidores en todo el
mundo. A cada una de estas marcas se le hace un seguimiento de calidad en
laboratorios de calidad, en diferentes continentes, para asegurar que el
producto es consistente con los estándares de calidad requeridos y que cumple
con las regulaciones de garantía
de origen para el café tostado y
empacado por terceros.
El Café Colombiano también puede llegar a su taza en una
cafetería o restaurante que compre o utilice café tostado colombiano. Los
cafeteros de Colombia, buscando generar mayor conocimiento sobre su esfuerzo y
su origen, también han desarrollado sus tiendas de café Juan Valdez con
el fin de promocionar su producto y llevar al consumidor un mensaje amable
asociado con su esfuerzo, respeto y dedicación por la bebida.
Se puede
decir que antes de la exportación, un lote de café colombiano se va a verificar
en varios puntos en donde se analiza y evalúa su calidad, desde la finca hasta
el puerto de exportación. Adicionalmente, a través de compañías especializadas
de muestreo y laboratorios contratados para tal efecto, se realizan análisis en
todos los continentes de marcas de café colombiano procesadas y distribuidas
por terceros en todos los continentes. Anualmente se realizan alrededor de
1,200 análisis de calidad al año de este tipo.
Colombia se ha convertido en un
referente mundial en términos de café por su
obsesión por construir un sistema de aseguramiento de la calidad para su
producto que va desde la semilla del árbol, asociada con el trabajo de Cenicafé, hasta
la taza de café 100% Colombiano, que llega a millones de consumidores en todo
el mundo.
REFERENCIAS:
